Ниже в таблице представлены данные по содержанию пуринов в продуктах питания. Больным подагрой необходимо воздерживаться от употребления в пищу продуктов с большим содержанием пуринов. Обратите внимание, что содержание пуринов указано в 100 гр. продукта, то есть то, что в 100 гр. чая содержится больше всего пуринов, не означает, что от него нужно отказаться. Ведь в течение дня используется всего несколько граммов чая, что соответствует количеству 100-150 мг пуринов. Но всё равно злоупотреблять крепким чаем и кофе не следует!
Содержание пуринов в продуктах питания (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновНаименование продуктаСодержание пуриновЧай2800Телятина48Какао1900Горох45Кофе1200Бобы44Шоколад620Говядина40Сардины120Курятина40Печень животных95Кролик38Шпроты92Гусь33Сельдь79Крупа овсяная30Свинина тощая70Шпинат23Чечевица70Рис18Язык животных55Спаржа14Рыба речная 48-54Хлеб пшеничный8Свинина жирная48Редис6
В вышеприведенной таблице были представлены данные из устаревших источников. Результаты современных исследований показывают, что к факторам риска развития подагры относятся только те пурины, которые в результате метаболизма превращаются в организме в мочевую кислоту. К ним относятся: аденин, гуанин, ксантин и гипоксантин. Другие вещества, такие как кофеин, теобромин и теофиллин, содержащиеся в кофе, чае, какао и шоколаде и тоже относящиеся к пуриновому ряду, не представляют в этом плане опасности.
Больше всего пуринов содержится в тканях животного происхождения с высокой метаболической активностью (субпродукты: печень, почки, телячий тимус) и в делящихся с большой скоростью клетках (дрожжи).
Ниже в таблицах приведены уточненные данные, при этом в средней колонке указано содержание пуринов в 100 г сырого продукта, а в правой — количество мочевой кислоты, которая образуется из него в организме.
Содержание пуринов в хлебо-булочных изделиях (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаБулочки9,021,0Крекер25,060,0Хлеб из смешанной муки19,045,0Белый хлеб6,015,0Хлеб из муки грубого помола (ржаной хлеб)25,060,0Сухари12,029,0Содержание пуринов в мясе и субпродуктах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаТелячий тимус5251260Телятина63150Телячья печень182460Телячьи почки88210Баранина61146Мясо ягнёнка76182Говяжье сердце107256Говяжья печень231554Говяжьи лёгкие166399Говяжьи почки112269Говяжий язык67160Говядина58140Свинина63150Свиная печень125300Свиные почки139334Содержание пуринов в мясных продуктах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаКровяная колбаса3890Колбаса «охотничья»54130Печеночный паштет73175Вареная колбаса54130Ветчина83198Сосиски46110Содержание пуринов в птице и яйцах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаУтка64153Фазан62150Гусь69165Курятина125300Индюшатина50120Яйцо2,05,0Содержание пуринов в рыбных продуктах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаКопченый угорь48115Анчоусы108260Сельдь88210Икра лосося60145Лосось копченый100242Макрель копченая76182Сардины в масле146350Шпроты223535Тунец в масле121290Содержание пуринов в овощах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаБаклажаны820Белокочанная капуста1330Брокколи2150Брюссельская капуста2560Кабачки цукини820Картофель615Китайская капуста1025Кольраби1330Лук порей1740Лук репчатый49Морковь615Огурцы26Перец болгарский (зеленый)410Перец болгарский (красный)615Побеги бамбука615Помидоры410Ревень25Редис410Редька410Савойская капуста1740Свекла820Сельдерей (корень)1330Спаржа1025Стручковая фасоль (свежая)1842Фенхель716Цветная капуста1945Цикорий615Содержание пуринов в ягодах и фруктах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаАбрикосы820Авокадо1330Ананас820Апельсины820Арбуз820Бананы1125Виноград820Груши615Ежевика615Клубника1125Курага3275Малина820Персики820Финики2150Черешня615Черника820Чернослив820Яблоки615Содержание пуринов в сырах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаКамамбер (жирность 45%)1330Эменталер (жирность 45%)410Гоуда (жирность 45%)716Овечья брынза1330Плавленый сыр (жирность 60%)513Плавленый сыр (жирность 20%)1126Содержание пуринов в дрожжах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаСухие дрожжи7541810Свежие дрожжи312750Содержание пуринов в бобовых (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаФасоль (сухая)75183Горох (сухой)70168Горошек зеленый62150Чечевица (сухая)84200Соя (бобы)92220Содержание пуринов в крупах (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаГречка62149Манная крупа2355Мука грубого помола3584Мука пшеничная в/с820Овсяные хлопья42100Пшено3585Рис1535Рожь2047Ячмень3482Содержание пуринов в орехах и семенах(в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаАрахис42100Грецкие орехи1025Лесные орехи1330Миндаль1330Семена мака70154Семена сезама3788Семена подсолнечника65157Содержание пуринов в грибах(в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаБелые грибы3480Лисички1330Шампиньоны2560Содержание пуринов в пресноводной рыбе(в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаКарп63150Лосось71170Судак46110Щука58140Форель83200Содержание пуринов в морской рыбе (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаКамбала58140Макрель60145Морской лосось (сёмга)68163Морской окунь100241Палтус123294Пикша54130Сардина144345Сельдь79190Треска63150Тунец107257Содержание пуринов в морепродуктах и ракообразных (в мг/100г)Наименование продуктаСодержание пуриновМочевая кислотаКреветки61147Мидии154370Омары73175Раки2560Устрицы3890
Мука пшеничная в/с
